天津歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院分享20個(gè)實(shí)用烘焙小技巧
1、揉面，冰箱中冷藏24小時(shí)，可以容易地拉出四條，可以做臊子面；
2、香草，在牛奶中煮，可以提升點(diǎn)心的香味；
3、植物淡奶油解凍，提前一個(gè)晚上拿出自然化開；
4、打發(fā)黃油時(shí)，按一個(gè)方向，在一個(gè)點(diǎn)使勁，打發(fā)的效果更好，不能驟凍，否則水分子聚集，容易多水；
5、巧克力常溫下保存，陰涼干燥，溶解后停頓時(shí)間不要長，要很快和其他材料混合，否則容易變硬；
6、巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的質(zhì)量好；
7、面粉濕度判斷：用手攥一下，如散開，則太干；如不散，則太濕；
8、黃油中加蛋黃時(shí)，不要同時(shí)加入，水份太高，容易滲水，黃油產(chǎn)生顆粒，不易打散；
9、黃油最好和糖粉一起攪拌，尤其是冬天，砂糖硬，黃油也硬，不易溶解，口感差；
10、蛋白避免和檸檬汁、酸奶直接接觸，容易造成分離，產(chǎn)生塊狀；
11、做硬質(zhì)蛋糕加白醋，有利于蛋白打發(fā)；
12、低筋面粉過篩，分幾次加入，不能攪拌太勻；
13、有上下加熱管的烤箱，預(yù)熱5分鐘就可以了；
14、有臺(tái)式打蛋機(jī)打奶油，使用1-2擋，1-2分鐘；高速，1-2分鐘；轉(zhuǎn)為低速，會(huì)細(xì)膩、有光澤，出現(xiàn)棱角就可以了；
15、沒有吉士粉，可用如下配方：牛奶1kg，糖250g，蛋黃10個(gè)，玉米淀粉30g；
16、煮糖漿時(shí)，水開后放糖是白色的漿，水冷時(shí)放糖是黃色的漿
17、烘焙時(shí)需要放酒，一定要等材料涼時(shí)再放，否則酒都蒸發(fā)掉了，香氣也所剩無幾了；
18、如果需要打蛋黃和蛋白時(shí)，最好同時(shí)打發(fā)，如果條件不具備，可先打發(fā)蛋黃，放在冰箱，再打發(fā)蛋白；
19、打發(fā)蛋白，不小心進(jìn)水、油和蛋黃，打發(fā)的效果會(huì)很差，而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā)；
20、吉士丁片先用溫水泡水，再隔水化開，冷卻后與材料混合，要是熱的時(shí)候混合，會(huì)產(chǎn)生疙瘩；
